Cognac et cuisine d'aujourd'hui
Category: Livres,Cuisine et Vins,Cuisine au quotidien
Cognac et cuisine d'aujourd'hui Details
Françoise Barbin-Lécrevisse dans ce livre sur le cognac en cuisine partage sa passion pour les produits et saveurs de ce terroir si caractéristique des Charentes. Cette « épicurienne de talent » - selon les mots du préfacier, Thierry Verrat, le fameux chef de La Ribaudière à Bourg-Charente a toujours défendu et exploré les saveurs nouvelles, les associations atypiques. Après avoir réussi avec la cuisine du pineau, à faire découvrir dans l hexagone, et au-delà, les saveurs des Charentes, Françoise Barbin-Lécrevisse, qui vit au c ur de ce vignoble unique où elle puise son inspiration, propose dans Cognac et cuisine d aujourd hui de nouvelles découvertes autour, cette fois, du cognac et des vins de pays charentais. Cette démarche d utiliser le cognac dans l élaboration d un plat est remise à la mode depuis quelques années par les grandes maisons de la région, des recettes sont testées par des grands chefs ; François Barbin-Lécrevisse avec ce livre ouvre à tous l accès à de nouvelles sensations culinaires. Car ses recettes sont simples à cuisiner et surtout délicieuses à déguster, tout en privilégiant légèreté et équilibre diététique. La cuisson élimine en effet l alcool du cognac pour n en conserver que les arômes les plus subtils. Passionnée, Françoise Barbin-Lécrevisse transmet depuis des années ses richesses de c ur et de goût à ses lecteurs à travers des recettes, c est donc tout naturellement qu elle a sollicité un autre passionné, Olivier Rey, un des grands sommeliers des Charentes, pour qu il suggère les meilleurs « accords », autrement dit les meilleurs accompagnements à ses plats, tous en provenance du pays charentais. Avec ces quarante recettes, le lecteur apprendra à choisir quel type de vin ou même de cognac déguster avec les poissons ou les viandes, il apprendra ainsi à identifier les arômes et sublimer les saveurs de sa cuisine. Si le cognac est fort utilisé et inégalé pour le flambage des mets, il révèle dans ces recettes sa puissance à exhaler les saveurs aigres-douces, le parfum du cacao ou encore en fin de cuisson la délicatesse de vos plats... À flamber, à ajouter à une sauce ou en fin de cuisson, le cognac comme source d inspiration en cuisine chez soi, voilà bien le sujet de ce livre. Un joli cadeau pour préparer les fêtes...
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